?> El secreto del bizcocho perfecto para tartas de fondant -Tarta de Cumpleaños y candy bar en Zaragoza

El secreto del bizcocho perfecto para tartas de fondant

Fecha - 10 abril, 2017 / Autor - Lili / Categoría - blog

Muchas personas me preguntan qué receta de bizcocho utilizo en mis tartas de fondant.

Bueno, hay algunas técnicas y informaciones que me gustaría compartir sobre este tema.

No son sólo ingredientes de calidad que hace rica la masa. Hay que ser también frescos, pesados o medidos en la medida correcta pues cada uno tiene una función en la masa. Por ejemplo: el azúcar ayuda en la conservación del bizcocho. Si disminuyes su cantidad en la receta, puede que él no soporte más que un par de días. Por otro lado, si lo añades en demasiadas cantidades, este se cristalizará con el calor del horno y tu bizcocho se hundirá tras enfriarse.

O sea: todos en la receta tiene su función y están en su punto de equilibrio.

La gente me pregunta: se puede cambiar la mantequilla por margarina?

Y les contesto: NO.

Si lo haces, el resultado será distinto, no será más esta receta, será otra.  Me entiendes?

Para trabajar con el fondant, hay que ser un bizcocho estructurado para aguantar su peso, a parte de otros detalles que ya veremos en otros posts.

Una receta de bizcocho estructurado que a mi me gusta bastante es esta:

Esta receta es suficiente para hacer una tarta de 10 a 12 raciones

ingredientes:

  • 3 huevos
  • taza y media de azúcar o 300g
  • 125g de mantequilla
  • 2 tazas o 300g de harina tamizada (IMPORTANTE)!  
  • 1 taza o 240g de água temblada
  • 1 pizca de sal
  • 1 sobre de levadura de calidad

modo de preparo:

  • Con velocidad alta en la batidora, mezclar los 3 primeros ingredientes hasta obtener una crema de color blanquecino o doblar de volumen.
  • Añadir el restante de lo ingredientes y batir a velocidad media por 2 minutos. *
  • En una forma alta  de 7cm 22cm de diámetro poner papel para hornear cubriendo todo el fondo de la forma.
  • Hornear a 180 grados por 50 minutos. Si tienes un horno potente o si utilizas ventilador, mejor hornear a 170 grados.

OBS: NO SE DEBE BATIR MUCHO TRAS PONER LA HARINA PARA NO DESARROLLAR EL GLUTEN. SI ESO PASA, EL BIZCOCHO SE QUEDARÁ MÁS SECO. ANTE LA DUDA, INCORPORA LA HARINA A MANO CON UNA CUCHARA!

  • SECRETO 1: SUSTITUIR 15g DE HARINA POR MAIZENA HARÁ CON QUE TU BIZCOCHO QUEDE MÁS LIGERO
  • SECRETO 2: TAMIZAR LA HARINA HACE CON QUE INCORPORARLA A LA MASA SEA MÁS FACIL Y ASÍ, A PARTE DE QUITAR LOS GRUMOS, LA DEJARÁS MAS AERADA Y SERÁ MÁS FÁCIL INCORPOR A LA MASA DISMINUYENDO EL TIEMPO DE BATIDO Y EVITANDO QUE SE DESARROLLE EL GLUTEN!

Recién horneado es un bizcocho riquísimo para tomarse con un té o café.

Para utilizarlo en una tarta de fondant, hay que dejarlo en la nevera por 12 horas (cubierto con plástico filme de PVC para que no se reseque). Este tiempo es fundamental para que  la miga se estabilize y la mantequilla de la receta le dé estructura.

Espero que disfruten de esta técnica y cualquier duda, dejadme un comentario.

saludos y hasta la próxima.

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